通常果蔬脆分兩種：真空油炸脫水工藝和真空冷凍干燥工藝。

 

　　從工藝名稱上就能看出這兩者的區(qū)別了吧！目前市面上的果蔬脆大多是低溫炸干或凍干的。凍干的果蔬干總體營養(yǎng)價值要優(yōu)于低溫炸干的（更低的脂肪含量和更高的營養(yǎng)保存度）。

 

　　什么是真空油炸脫水工藝？

 

　　真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對食品的干制。真空油炸實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。

 

　　什么是真空冷凍干燥工藝？

 

　　其原理是將含水物料預(yù)先凍結(jié)到其共晶點溫度以下，使其內(nèi)部水分完全凍結(jié)為冰，然后在真空條件下使冰直接升華為水蒸氣，再用真空系統(tǒng)的捕水器或者制冷系統(tǒng)的水氣凝結(jié)器將水蒸氣冷凝，從而獲得干制品。凍干技術(shù)是真空技術(shù)與冷凍技術(shù)相結(jié)合的一種新型的可以明顯提升干制品質(zhì)量和檔次的干燥脫水技術(shù)。

 

　　如何挑選出綠色健康的果蔬脆

 

　　1.看營養(yǎng)成分表，選擇脂肪克重盡可能低的脆片產(chǎn)品。

 

　　2.水果脆色澤應(yīng)接近水果原色，并且切片大小適中均勻。

 

　　3.選擇少添加的原味果蔬脆。

 

　　另外，果蔬脆片具有“三不變”：

 

　　不減少，不增加——除了水分，什么都沒有減少；除了美味，什么都沒有增加；

 

　　高營養(yǎng)、低脂肪——運用國際先進(jìn)的工藝，保留了果蔬中的營養(yǎng)成分和微量元素；

 

　　非膨化、非油炸——生產(chǎn)工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術(shù)，避免產(chǎn)品油炸過程。