加工櫻桃果脯需從原料到成品全流程精細把控。原料選擇是關(guān)鍵，需選用成熟度八至九成的櫻桃，果肉飽滿、色澤鮮紅且無破損，糖度需達到12°Brix以上，硬度不低于3kg/cm2。剔除爛果與蟲果后，按直徑大小分級，可提升成品規(guī)格一致性。預處理階段，去核后用0.2%檸檬酸溶液浸泡5分鐘，保留果肉鮮紅色澤;瀝干后進行85℃熱水燙漂30秒，可破壞酶活性，減少維生素C流失。

　　糖漬工藝需分階段操作，采用30%、40%、50%濃度的糖液逐步滲透，每段浸泡24小時，可降低返砂風險。若引入真空滲糖技術(shù)，在-0.08MPa真空度下處理40分鐘，糖漬時間可縮短至2天。干燥環(huán)節(jié)建議采用60℃-65℃低溫熱風烘干，每2小時翻動一次，使含水率降至18%-22%;或結(jié)合微波輔助干燥，快速排出內(nèi)部水分，避免表皮硬化，耗時縮短30%。

　　包裝時選用真空鋁箔袋并充氮氣，可延長保質(zhì)期至12個月;儲存需保持常溫避光，濕度不超過60%，防止吸潮結(jié)塊。