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煙臺果脯、果干、蜜餞、果蔬脆片有啥區(qū)別

發(fā)布時間：2022-04-29 09:39:58 瀏覽次數(shù)：次
　　煙臺果脯、果干、蜜餞、水果脆片雖都是水果制品，但他們在制作工藝方面卻有很大的區(qū)別。

　　制作工藝各不相同：

　　1、果干

　　果干是新鮮的水果經(jīng)過風干、烘干、紅外微波烤干或真空冷凍干燥等不同的脫水方式制成的水果制品。

　　2、果脯

　　果脯是新鮮水果經(jīng)過切分、漂燙、滲糖或糖煮一系列加工生產(chǎn)出來的。它沒有脫水濃縮的過程，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態(tài)。

　　3、蜜餞

　　蜜餞的制作過程通常比果脯更為復(fù)雜。不僅加糖，還會加酸、鹽、蜂蜜以及其他風味配料。

　　4、水果脆片

　　現(xiàn)在的水果脆片通常是利用真空低溫油炸技術(shù)制作而成的，這種技術(shù)區(qū)別于普通傳統(tǒng)油炸工藝，很大程度上避免了普通油炸過程中產(chǎn)生的多種脂肪聚合的有毒甚至致癌物質(zhì)的問題。